Knådfritt vörtbröd

Posted on 2014/12/16 by Johan Lundgren

Vörtbröd

Vad är en jul utan ett riktigt vörtbröd egentligen? Ett riktigt misslyckande vill jag påstå. Tänk dig själv, ingen rödbetssallad- och göttbullemacka, ingen sk*nkmacka med senap, ingen nattamacka. Herrevärld! Tur att ni har mig då, för här kommer ett knådfritt recept på vörtbröd som är to die for. Det må ta ganska många timmar men arbetsinsatsen är liten i förhållande till resultatet. Dessutom så finns det utrymme för att läsa en bra bok mellan de olika momenten. För inte ska vi stressa kring juletider.

Jag har gjort receptet utifrån de vörtmixar (t.ex. Santa Maria) som går att köpa i en vanlig affär, allt för enkelhetens skull. Och ja, hör och häpna, det blir gott även utan flytande vört.

Logistiken för förberedande och bakning kan se ut såhär;

  • Skållning och fördeg påbörjas kl 13.00 – vilar/jäser därefter 8 tim.
  • Degen påbörjas kl 21.00 – jäser därefter 8-10 tim.
  • Brödet bakas av kl 07.00 morgonen dagen därpå

Knådfritt vörtbröd

Skållning

  • 200 gram rågmjöl
  • 1 påse vörtmix
  • 500 gram kokande vatten
  1. Blanda rågmjöl med vörtmixen.
  2. Häll på kokande vatten och rör ihop till en tjock grötliknande konsistens.
  3. Låt svalna helt.

Fördeg

  • 150 gram vetemjöl special
  • 5 gram jäst
  • 30 gram rågsurdeg (valfritt, men det blir godare)
  • 200 gram vatten
  1. Blanda vatten med jäst och surdeg.
  2. Rör runt tills allt lösts upp.
  3. Tillsätt vetemjölet och rör ihop så att du precis får ihop en liten deg.
  4. Låt jäsa 8 timmar.

Deg

  • 600 gram rågsikt
  • 200 gram mörk sirap
  • 20 gram salt
  • (1 dl russin blötlagda i vatten ca 1 tim innan degen blandas)
  1. Blanda skållningen, fördegen och sirapen tills du får en någorlunda jämn och kladdig deg.
  2. Tillsätt därefter rågsikt och salt.
  3. Blanda ihop tills du får en deg som håller ihop, den kommer vara kladdig och det är helt i sin ordning. Jobba med händerna så får du en känsla för hur degen känns.
  4. Låt jäsa 8-10 timmar i rumstemperatur.
  5. Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad yta.
  6. Dela degen i två bitar som du formar till runda eller avlånga limpor.
  7. Låt jäsa 1-1.5 timma med en linneduk över. Använder du bakplåt så lägger du över limporna på en plåt med bakplåtspapper med en linneduk på. Använder du baksten så kan du låta limporna jäsa direkt på din mjölade yta med en linneduk på.
  8. Under tiden startar du ugnen på 250 grader. Låt ugnen stå igång 1 timma så att den är rejält varm.
  9. Skjutsa in limporna mitt i ugnen och grädda i 15 minuter i 250 grader. Sänk därefter temperaturen till 200 och grädda ytterligare 30 grader.

Vörtbröd

Posted in Bröd, Högtider, Jul | Tagged , , | Leave a comment

Bulgurbiffar

Posted on 2014/12/15 by Johan Lundgren

BulgurbiffarMed utgångspunkt från detta recept kan du skapa biffar av stor variation. I receptet nedan har jag smaksatt med persilja, gurkmeja och spiskummin men andra versioner som borde funka kan innehålla salvia och tranbär, kebabkrydda och vitlök, soltorkade tomater och oliver. Ja, du förstår själv att det går att spexa till det rejält. Biffarna i sig håller ihop riktigt bra och är enkla att forma till antingen biffar eller bollar. Vad gäller kikärtorna så har jag funnit att Garants ekologiska smakar riktigt bra och har ett tuggmotstånd som gör kikärtan rättvisa. Funkar även suveränt till vår 1-åring som plockar i sig biffarna själv.

Men hur gör en då? Häng med så ska jag visa!

Bulgurbiffar

  • 2 dl fullkornsbulgur
  • 4 dl vatten
  • 1/2 buljongtärning
  • 2 mjöliga potatisar
  • 1 förpackning kikärtor (400 gram)
  • 2 rivna morötter (normalstora)
  • 3/4 dl ströbröd
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • Salt och peppar efter smak
  1. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning och tillsätt bulgur när vattnet kokar.
  2. Sänk till medelvärme och låt vattnet koka bort. Rör då och då.
  3. Skala, tärna och koka potatisen mjuk.
  4. Häll av potatisvattnet och låt både potatis och bulgur svalna.
  5. Skölj kikärtorna och hacka alternativt kör i en matberedare tills de får en sandliknande konsistens.
  6. Riv morötterna fint.
  7. Blanda bulgur, potatis, kikärtor, morötter, ströbröd, persilja, gurkmeja och spiskummin i en bunke och blanda tills du får en smet som håller ihop. Använd gärna händerna så att du får en känsla för hur smeten känns.
  8. Smaka av med salt och peppar. Låt därefter smeten stå i kylen 1 tim så att den sätter sig.
  9. Forma bollar eller biffar i önskad storlek och stek tills de blir gyllenbruna.

Tips! Om du är osäker på kryddningen och sältan så provstek en biff och justera därefter kryddningen.

Posted in Burgare och biffar, Mat | Tagged , , | Leave a comment

Frostiga saffranskakor

Posted on 2014/12/10 by Johan Lundgren

SaffranskakaKlassiska julkakor i all ära, men ibland är det kul att kunna bjuda på något annorlunda som ändå går i julens tecken. Den här frostiga saffranskakan till exempel. Med sitt krispiga, vita och krackelerade yttre döljer den ett mjukare saffransgult gudomligt innanmäte. Perfekt att dunka i julkaffet när mörkret lagt sig, när regnet piskar mot dina fönster eller när den första snön precis fallit. Superenkla att göra, svårt att misslyckas med. En nybörjares kakdröm med andra ord. Var god njut!

Frostiga saffranskakor

Deg

  • 2 1/4 dl strösocker
  • 3/4 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3/4 dl växtmjölk
  • 1 kuvert saffran (0.5 gram)
  • 1 tsk krossade linfrön eller hela chiafrön
  • 4 1/4 dl vetemjöl
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda strösocker, olja, vanilj, växtmjölk, saffran och linfrön i en bunke. Vispa ihop.
  3. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i bunken.
  4. Blanda ihop tills du får en deg som du känner går att forma till bollar. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om du tycker degen är för lös.

Att rulla kakorna i

  • 1/2 dl strösocker
  • 1 dl florsocker
  • Eventuellt 1/2 dl sesamfrön
  1. Blanda alla ingredienser i en bunke.
  2. Skopa ur en klick deg (valfri storlek), forma den någorlunda rund och rulla den i sockerblandningen.
  3. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugn på 175 grader i cirka 18 minuter.

Saffranskaka

Posted in Bakverk, Högtider, Jul, Kakor, Sött | Tagged , , | 4 Comments

Lussekatter utan ägg och mjölk

Posted on 2014/12/04 by Johan Lundgren

Lussekatt

En av många saker som ligger mig kärt nu i juletider är alla bakverk med saffran i, i synnerhet lussekatter. Svensk Mjölk har under flera år genomfört en lobbyverksamhet där de påstår att kvarg är det enda som ger fluffiga lussekatter. Kvarg OCH ägg bör tilläggas. Låt mig motbevisa detta påstående. Genom att använda en blandning av växtmjölk och växtgrädde (i detta fall Oatlys produkter) så får du en helt vegansk lussekatt som slår vilka andra kvarg-, ägg- och komjölk-baserade lussekatter. Våga prova!

Lussekatter utan ägg och mjölk

Saffran (morgon dag 1)

  • 1 gram saffran (gärna hel saffran men pulver går också bra)
  • 1 msk socker
  • 2 msk konjak

Blanda samtliga ingredienser i en skål, plasta in och låt stå mörkt minst ett dygn.

Fördeg (kväll dag 1)

  • 6 gram jäst (ca 1/8 av ett jästpaket)
  • 3 dl kall havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 600 gram vetemjöl
  • 25 gram strösocker
  1. Läs upp jästen i vätskan (mjölk och grädde).
  2. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en deg. Du behöver inte knåda degen särskilt mycket, det räcker med att den går ihop.
  3. Låt jäsa över natten (ca 8-10 tim) i rumstemperatur.

Deg (morgon dag 2)

  • Saffransblandningen från gårdagen
  • Fördegen från gårdagen
  • 450 gram vetemjöl
  • 150 gram rumstempererad margarin
  • 175 gram strösocker
  • 1 tsk salt
  • En näve russin
  1. Låt margarinet stå ute i rumstemp tills det mjuknat. Du kan skynda på processen genom att skiva ner margarinet i mindre bitar.
  2. Tillsätt samtliga ingredienser till fördegen du gjorde igår och glöm inte saffranet.
  3. Knåda för hand i ca 15-20 minuter. Degen kan kännas något ”torr” till en början men blir smidig i takt med att margarinet inkorporeras i degen.
  4. Låt degen vila tills den nåt dubbel storlek, ca 2-3 timmar.
  5. Under tiden låter du russinen dra i en skål med vatten, på så vis slipper du stenhårda russin i dina bullar.
  6. Dela degen i bitar om ca 70 gram, då får du ut ungefär 20-25 bullar.
  7. Forma bäst du vill, tryck i russin och låt jäsa på bakplåtspapper i ca 45 min.
  8. Pensla med havregrädde.
  9. Grädda i ugn 8-10 min i 225 grader.
  10. Om du vill dekorera med strösocker för en frostig vinterskrud så penslar du lussekatterna, som nu svalnat, med smält margarin och doppar dem sedan i strösocker.
Posted in Bakverk, Högtider, Jul, Sött | Tagged , , | Leave a comment

Ta tillvara på höstens guld

Posted on 2014/10/03 by Johan Lundgren

Päronkaka med pajsmulor
Päronkaka med pajsmulorNu när vi går in i oktober månad så fullkomligt sprudlar det av alla dessa goda höstfrukter. Vi pratar om äpplen, päron och plommon i överflöd. Har du tur kanske du även finner havtorn så här en bit in i säsongen. Vad göra med all denna frukt? Baka såklart! Nedan bjuder jag på ett recept på päronkaka med pajsmulor. Fantastiskt gott tillsammans med exempelvis romspetsad vispgrädde (har du testat Alpros?) och en kopp värmande höstté. Detta mina vänner, är balsam för själen.

Förutom foton på denna ljuvliga päronkaka så finner du foton på en variant av äppelkaka vars recept härstammar från allas våran veganska bakguru, Karolina Tegelaar. Hennes recept på äppelkaka hittar du här. Rekommenderas varmt!

Päronkaka med pajsmulor

Notera att detta recept bakas i en 15 cm springform. Använder du 22-25 cm så går det bra att dubbla receptet.

Päronkaka

  • 50 gram margarin
  • 1,5 dl växtmjölk
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,5 dl florsocker
  • 2 päron

Pajsmulor

  • 25 gram margarin
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vi börjar med pajsmulorna där du först smälter 25 gram margarin.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker och bakpulver i en bunke.
  4. Häll i margarinet och rör ihop tills du får pajsmulor, späd eventuellt med lite mer vetemjöl för en torrare konsistens.
  5. Nu kör vi igång med själva kakan, börja med att smörja och bröa en bakform.
  6. Skala och hacka ner ett päron i ca 1×1 cm kuber, det är inte så noga vad gäller form bara de är i mindre bitar. Det andra päronen skalar du och skivar ner.
  7. Smält margarinet, blanda ner mjölken i margarinet och låt sedan vätskan svalna.
  8. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt därefter vätskan.
  9. Undvik att vispa smeten allt för mycket eftersom mjölet då kommer att släppa gluten och du får en seg och tråkig kaka, vänd istället runt ingredienserna med en slickepott. I detta läge ser det ut som att det är väldigt lite smet, men hav tålamod människa, smeten kommer nämligen att resa sig ypperligt i ugnen.
  10. Tillsätt päronkuberna och rör runt.
  11. Det skivade päronet portinerar du ut ovanpå smeten.
  12. Avsluta med att strössla över pajsmulor.
  13. Baka av i ca 35-40 min, kolla med en baksticka att kakan är klar och låt den sedan svalna i 1 timme innan du skär upp den. (Om pajsmulorna börjar få mycket färg så lägger du på ett stycke aluminiumfolie över formen).
  14. Servera med en klick grädde och något gått att dricka till.

Äppelkaka med vinbärsgeleÄppelkaka med vinbärsgele Äppelkaka

Posted in Bakverk, Frukt, Sött | Tagged , , , | Leave a comment

Bloody Good Vegetarian BBQ

Posted on 2014/10/03 by Johan Lundgren

Jävligt gottDen vegetariska matbloggen Jävligt Gott med Gustav Johansson i spetsen har gått och blivit med bok. En ”Bloody Good Vegetarian BBQ”-bok med sommarens allra bästa grillrecept där nästan alla recept är anpassade både för veganer och för lakto-ovo-vegetarianer. Smaskigt värre låter det när en läser om Fooled Pork (gjord på jackfruit), Whole Roasted Cauliflower och Quesadillas för att nämna några. Enda nackdelen med boken är att den är alldeles för kort. Jag vill ha mer mer mer. Däremot så går det även att få ett par av recepten som posters och samtliga av dessa inklusive boken går att beställa från Owl Streets. Använd kod ”bbqclassics” så slipper du porto.

Posted in Mat, Övrigt | Tagged , , | 1 Comment