No bake cheesecake

No-bake cheesecakeFör några veckor sedan mikrorecenserade jag Linda Lomelinos bok Lomelinos Tårtor för bokbloggen Sista Timmen. Samtidigt passade jag på att veganisera en av Lindas ”no bake cheesecake”, dvs. en cheesecake som du inte behöver någon ugn till, däremot behöver du en frys. Notera att jag i detta recept använde mig av en springform modell mindre på blott 15 cm i diameter. Så se till att skala upp receptet om du vill använda en större form.No-bake cheesecake

No bake cheesecacke

Digestivebotten

  • 100 gram digestivekex
  • 40 gram margarin

Krossa digestivekexen fint och blanda med smält margarin. Tryck ut i formen till ett ca 1,5 cm jämt lager. Låt stå i kyl i 20 minuter. Under tiden gör du fyllningen.

Cheesecakefyllning

  • 1 dl vispbar växtgrädde (t.ex. Carlshamn, Alpro eller GoGreen)
  • 75 gram cream cheese (jag använde Astrid & Apornas ”Cream Cheezly” med sourcream-smak)
  • 1/2 dl växtmjölk
  • 2 msk florsocker
  • 2 msk valfri sylt (jag använde blåbärssylt)

Vispa ihop alla ingredienserna i en bunke tills du får en fluffig smet. Häll smeten i springformen och jämna till ytan så att den blir platt och fin. Låt stå i frysen 6-8 timmar. Ta ut cheesecaken 30-45 minuter innan du ska servera den så hinner den bli mjuk och len i smaken.

Dekoration

Förslag på dekoration: jordgubbar, färska bär, kokosspån, mynta, choklad, citronzest m.m. Låt fantasin flöda. I detta exempel är det (som du ser) jordgubbar och kokos som får spela huvudrollen.
No-bake cheesecake

No-bake cheesecake

Posted in Bakverk, Bär, Glass, Sött | Tagged , , , | 2 Comments

Chokladkokoscupcakes

Chokladkokoscupcake

Jag är egentligen inte särskilt förtjust i choklad, varken i kak- eller godisformat. Dock måste jag vika mig för dessa cupcakes som med sina perfekta blandning av choklad och kokos kan få även den största chokladskeptikern på fall.

Receptet kommer ursprungligen från boken ”Vegan Cupcakes Take Over the World” (Isa Chandra Moskowitz & Terry Hope Romero) men är något modifierat vad gäller ingredienser samt att måtten anges i deciliter istället för cups. Vad gäller frostingen så är det mitt första försök med Astrid & Apornas senaste cream cheese-produkt och för det ändamålet så funkar osten alldeles utmärkt. Jag körde på Sour Cream-varianten.

Tänk på att du ska använda kokosolja och inte kokosfett. Oljan finner du troligtvis i hälsokosthyllan. Kokosoljan stelnar i rumstemperatur så bli inte förvånad om du finner en burk märkt med ”Kokosolja” som inte alls ser så oljig ut. Kung Markatta har t.ex. en olja som funkar riktigt bra.

Chokladkokoscupcakes

Cupcakes

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,75 dl kakaopulver
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 0,25 tsk salt
  • 0,6 dl kokosolja
  • 2,5 dl kokosmjölk
  • 1,8 dl strösocker
  • 1 dl riven kokos
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Förbered muffinformarna.
  3. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål.
  4. Smält kokosoljan på spisen på svag värme eller i varmt vattenbad.
  5. Blanda kokosmjölk och socker i en separat skål.
  6. Under vispning, häll försiktigt i kokosoljan i socker- och kokosmjölkblandningen, rör runt tills du får en slät blandning.
  7. Häll i vätskan i mjölblandningen och vänd runt med en slickepott tills du får en slät smet.
  8. Häll i kokosen och vänd runt ytterligare tills allt är blandat.
  9. Portionera ut smeten i formarna så att de når ca 2/3 av formens höjd.
  10. Grädda ca 22-25 minuter mitt i ugnen. Kontrollera med baksticka så att de är klara.
  11. Låt svalna helt innan du fortsätter med frostingen.

Frosting

  • 6 msk cream cheese
  • 6 msk margarin
  • 3 dl florsocker
  • (eventuellt 1,5 dl kakao om du vill göra en chokladfrosting istället)
  1. Vispa ihop ingredienserna tills du får en slät och fin frosting.
  2. Bred på frostingen på cupcakesen och rulla sedan i kokosspån eller riven kokos om du inte får tag på spån. Använder du riven kokos så kan du med fördel rosta kokosen i en stekpanna så att de får en lätt brunaktig ton. Då släpper de mer smak och ser dessutom finare ut. Tänk bara på att hålla kokosen under uppsikt och rör runt i pannan hela tiden. Låt svalna.
  3. Vill du hellre spritsa på frostingen kan du låta den stå i kylen 15 min vilket ger en något tjockare konsistens.

Chokladkokoscupcake

Posted in Bakverk, Kakor, Sött | Tagged , , , | Leave a comment

Tofu och såsernas sås

Tofu
Något av det godaste jag ätit i tofuväg är denna hemmagjorda mustiga anrättning. Här får tofun sällskap av en svart bön- och vitlöksås som ger en lätt fermenterad och salt smak, tamarindens sötsyrliga karaktär, hoisinsåsens mustighet och den legendariska srirachachilin sätter pricken över i:et med sin skarpa och pikanta hetta. Till detta en lätt ton av sötbasilika. Kina möter Vietnam möter Thailand. Så gott. Så enkelt. Och alla ingredienser hittar du hos din lokala asiatiska butik. Allt är dessutom helt naturligt veganskt.
Såser

Tofu och såsernas sås

  • 500 gram fast tofu
  • 1 msk tamarindpasta
  • 3 msk svartbön-, och vitlöksås
  • 1 msk hoisinsås
  • Srirachasås efter smak, men minst 1 tsk
  • 1 msk hackad sötbasilika
  • Lite neutral olja att steka i
  1. Tärna tofun och stek i olja tills tärningarna fått lite färg
  2. Tillsätt alla såser och blanda runt så att all tofu täcks i sås, stek ytterligare någon minut
  3. Hacka och strö över sötbasilika
  4. Servera med ris

Tofu

Posted in Asiatiskt, Mat | Tagged , , , , , , , , | Leave a comment

Långjästa semlor med lingongrädde

Semlor

Semla, å du underbara bakverk! Å du fluffiga vetebulle med grädde och mandelkräm, hur kan du vara så himla god? Även om den klassiska (vetebulle med kardemumma, fluffig vispgrädde och mandelkräm) är den allra godaste så finns det gott om utrymme att experimentera sig fram till en egen version.

Istället för en bulle med smak av kardemumma så kanske du bestämmer dig för att ha lite kakao eller rivet apelsinskal i degen, eller varför inte saffran om du nu vill ha semlor på julbordet? Lingongrädde, blåbärsgrädde eller varför inte lite kubansk rom i grädden? Vaniljkräm eller pistagemassa istället för den traditionsenliga mandelkrämen? Freaka loss lite och hitta din egen favorit!

Semlor

Långjästa semlor med lingongrädde

Bullar

  • 3 gram jäst
  • 1 dl växtmjölk (jag använde Alpro sojamjölk)
  • 1 dl växtyoghurt (jag använde Carlshamn naturell)
  • 75 gram socker
  • 1/2 tsk salt
  • 1-2 tsk mortlad kardemumma
  • 50 gram margarin
  • 5 dl vetemjöl
  • 1 dl vetemjöl special
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 1-2 tsk mortlad kardemumma
  • 1 msk soja- eller havregrädde

Lingongrädde

  • 1 paket vispgrädde (t.ex. Alpro Airy & Creamy eller Go Green)
  • 1/2 dl tinade lingon eller samma mängd lingonsylt
  • (tillsätt 1 msk florsocker om du använder tinade lingon)

Mandelkräm

  • 200 gram mandelmassa
  • 5 st rivna bittermandlar
  • 10 st hackade sötmandlar
  • 2-3 msk soja- eller havregrädde

Så här gör du:

  1. Blanda jäst, mjölk, yoghurt, socker, salt och mortlad kardemumma i en bunke tills jästen är helt upplöst
  2. Smält margarinet och häll sedan ner det i degvätskan under omrörning
  3. Tillsätt mjölet och bakpulvret och knåda tills du får ihop en smidig deg, du behöver inte knåda ihjäl dig i detta moment, det räcker att du får ihop det till en hyfsat smidig deg
  4. Plasta in bunken och låt jäsa i rumstemperatur i 8 timmar (t.ex. över natten)
  5. Sätt ugnen på 225 grader
  6. Dela degen i 6-8 bullar och forma dessa
  7. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper och låt jäsa 30 min
  8. Pensla bullarna med soja- eller havregrädde
  9. Grädda i ugn ca 15-18 minuter
  10. Vispa grädden fluffig tillsammans med lingon och låt stå i kylen tills det är dags att bygga ihop semlorna
  11. Riv ner mandelmassa och bittermandlar i en skål
  12. Tillsätt de hackade sötmandlarna och grädden och rör ihop till en kräm
  13. När det är dags att bygga ihop semlorna skär de helt enkelt av en bit av locket, bred på ett lager mandelkräm, därefter lingongrädde ovanpå och lägg försiktigt tillbaka locket
  14. Pudra med lite florsocker

Semlor

Posted in Bakverk, Sött | Tagged | Leave a comment

Cream Cheezly och Tönf*skpastej

Cream Cheezly
Så har de äntligen kommit. Astrid & Aporna lanserar nu sitt svar på den veganska färskosten, i två versioner, och som bonus en vegansk motsvarighet på tonfiskpastej! Så himla spännande. Sedan Tofulines färskost försvann från marknaden (p.g.a. att ett visst företag köpte upp ett annat finskt företag och bestämde sig för att lägga ner tillverkningen av färskost men behålla glassen) så har det inte riktigt funnits något prisvärt alternativ. Visst, Tofutti har ju alltid varit med i matchen men har varit förhållandevis dyra. Hur står sig då Astrids ostar i jämförelse, smak- och prismässigt?

Vi kan börja med priset. Runt 25 kr kr kostar en förpackning på 150 gram, vilket ger ett snittpris på 166 kr/kg. På Hemköp (dyr affär) så kränger de Tofuttis version för 190 kr/kg (38 kr per 200 gramsförpackning). Så prismässigt ligger de bra till om än inte i samma klass som Tofulines som klockade in på ca 100 kr per kilo. (Obs, den nya tonfiskpastejen är något dyrare, vill minnas att den låg på strax under 30 kr per förpackning).

Innan vi kan smaka på produkterna så ska vi prata lite grann om förpackningarna. I vanlig ordning är det fantastiska Maria Borgelöv som illustrerat förpackningarna. Lustigt nog så har Astrid valt att förpacka dessa nya produkter i ”plastkorvar” (tänk ärtsoppeförpackning). Tycka vad en vill om det men jag hade sett en ask framför mig så lite förvånad blev jag. Men men, det är la bara att trycka ut innehållet i en egen ask tänker jag.

Nu kommer vi till smakprovningen då. Vi börjar med den naturella osten. Konsistensen är hård. Grynig dessutom, och grå till färgen till råga på allt. Nåja, blunda och ät Johan! Men oj. Detta var inte riktigt vad jag hade tänkt mig. Istället för en len och krämig färskost (det går inte att inte jämföra med Tofulines så himla saknade Creamy Spread hur mycket jag än tvingar mig) så får jag en alltför syrlig, grynig och till konsistensen även fet, färskost. Nä, detta var inget för mig konstaterar jag snabbt. Kanske funkar i bakning i form av frosting med massa socker och lite fluffig grädde tillsatt. Får testa det senare. Men på mackan så skippar jag nog denna produkt som faller platt.

Över till osten med sourcream-smak. Överraskande nog så är den inte syrligare än dess naturella kusin. Snarare i samma syrlighetsgrad. Konsistensen är dessutom något bättre och inte lika fet eller gryning i konsistensen. Lenare är den också. Nu börjar det likna något. Denna kan jag tänka mig köpa fler gånger. Skippa den naturella smaken och gå rakt på sourcream, det är dagens ostråd.

Sist men inte minst, Tönf*skpastejen. Hujedamig. En doft av fisk sprider sig i köket när jag bryter förpackningen. Hur ska detta gå egentligen? Jag som aldrig, ens under min tid som fiskätare, uppskattat smaken av fisk. Nä, det gör jag nog inte nu heller. Inte ens i fräck vegantappning. Konsistensen, ja den imiterar tonfiskkött hyfsat bra, tror jag. Den är grynig och smuligt, inte direkt pastejigt (när det benämns som pastej så tänker jag direkt Tartex och riktigt så ”smooth” är den inte). Smaken, ja inte fasiken vet jag men det är definitivt ”fiskigt” till den grad att jag tvekar varje gång jag för gaffeln mot munnen. Blev rekommenderad att testa Tuna melt i vegansk tappning och då är det ju en massa ost inblandat, så det ser jag fram emot. Kul produkt men troligtvis inget jag köper fler gånger.

Kontentan. Undvik den naturella färskosten, åtminstone på mackan. Köp sourcream-smaken, den är god. Saknar du tonfisk, spring ut och köp dig en rulle Tönf*skpastej. Tråkigt nog når inte ostarna upp till Tofulines Creamy Spread, denna fallna hjälte som vi mer än allt annat i veganvärlden önskar att den gjorde en ”Jesus” och uppstod på tredje dagen. Tofuttis färskostar står fortfarande högst på prispallen i dubbel bemärkelse. Det var allt från Camp Cream Cheese denna gång. Over and out.

Posted in Övrigt, Produkttest | Tagged , | 6 Comments

Kronärtskockspuré

Kronärtskockspuré
Förätit dig på hommus? Trött på baba ganoush? Prova då denna superenkla och lyxiga kronärtskockspurén. Perfekt på mackan, till pastan, att dippa grönsaker i, som tapas eller varför inte på pizzan istället för tomatsås?

Kronärtskockspuré

  • En burk kronärtskockshjärtan (240 gram avrunnet)
  • 1 dl råa cashewnötter
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 1-2 tsk vit balsamvinäger
  • Salt och peppar
  1. Häll av spadet från kronärtskockorna
  2. Mixa kronärtskockor, cashewnötter, vitlök, olivolja och balsamvinäger till en puré
  3. Smaka av med salt och peppar
Posted in Mat, Övrigt | Tagged , , | Leave a comment