Så var Vegomässan slut för denna gången. Så fint. Så underbart. Så kort. Önskar att det vara mässa typ varje helg. Kanske inte riktigt så, men nästan. Mitt lilla bidrag till mässan var ju som sagt en pepparkaksbakelse med rommarinerade russin och fikon samt hackade pekannötter, serverades med en riktigt fluffig gräddmousse. Bakelsen gick passande nog under namnet ”White Christmas by Gaashud” med baktanken (haha, baktanke) att själva skapelsen skulle se ut som en vacker snötäckt gran.

All vinst vid försäljningen gick direkt in i Kastreringsbussens verksamhet. På begäran kommer här receptet så att alla ni som inte hann köpa en av de 18 bakelserna nu kan få göra detta hemma. Kanske till och med bjuda släkten på på självaste julafton!

Tips: börja med att göra gräddmoussen och marinera russin och fikon dagen innan du ska montera ihop bakelsen.

White Christmas by Gaashud

Gräddmoussse

• 1/2 paket Alpro Airy & Creamy (grädde)
• 1/2 paket Carlshamns visp (grädde)
• 1 tsk kokosolja
• 12 gram Tofutti cream cheese
• 1 msk vaniljsocker med äkta vanilj

1. Vispa båda gräddsorterna tillsammans tills blandningen blir fluffig.
2. Smält kokosoljan på låg temperatur, 10-15 sekunder i mikron på full effekt räcker säkerligen.
3. Blanda i kokosolja, Tofutti cream cheese och vaniljsocker.
4. Fortsätt att vispa tills alla ingredienser blandats och att moussen blir ännu fluffigare.
5. Låt stå i kyl i ett par timmar.

Mjuk pepparkaka

• 0,5 dl rom
• 1/2 dl russin
• 1/2 dl hackade fikon
• 1 dl hackade pekannötter
• 50 gram margarin
• 1,5 dl växtmjölk (jag använde sötad sojamjölk)
• 2,5 dl vetemjöl
• 0,5 dl potatismjöl
• 2 tsk bakpulver
• 1 krm salt
• 1,25 dl socker
• 1,5 tsk mald ingefära
• 1,5 tsk nejlika
• 1,5 tsk kanel
• 1/2 tsk mortlad kardemumma
• 1/3 tsk riven muskotnöt

1. Natten (dagen innan du ska baka) så dränker du russin och hackade fikon i rom, plasta in skålen och låt stå i rumstemperatur tills dagen därpå.
2. Sätt ugnen på 200 grader.
3. Smält margarinet.
4. Blanda ner sojamjölken i margarinet och låt sedan vätskan svalna något men inte så pass mycket att margarinet börjar stelna igen. Gör den det så värm vätskan lite grann.
5. Blanda alla torra ingredienser väl i en bunke, t.ex. med en ballongvisp.
6. Tillsätt vätskeblandningen.
7. Vänd runt ingredienserna med en slickepott tills allt är blandat.
8. Nu tillsätter du hackade pekannötter, de rommarinerade russinen och hackade fikonen samt den mängd rom som finns kvar.
9. Blanda runt tills alla bitar är blandade i smeten.
10. Fyll muffinsformarna till 2/3 av volymen.
11. Baka av i ca 20-25 min (beroende på storlek på dina muffinsformar).
12. Kolla med en baksticka så att muffinsarna är klara.
13. Låt sedan dina muffins svalna något (ca 30 min) på en tallrik innan du sätter aluminiumfolie över dem. Detta gör du för att bevara fuktigheten i dem.
14. När muffinsarna svalnat helt och hållet är det dags att montera ihop bakelserna.
15. Pudra florsocker runt en muffins (använd en liten té-sil till ändamålet).
16. Spritsa eller skopa upp en stor klick gräddmousse ovanpå. Klar!