Tofu är världens bästa grej. Särskilt när det numera finns så många roliga varianter att få tag på, låt oss nämna ett par bara för sakens skull; rökt tofu, örttofu, silkestofu, hård tofu, marinerad tofu, friterad tofu, fryst tofu. I Malmö finns det ett fantastiskt utbud om en kombinerar de asiatiska butikernas sortiment med Astrid & Apornas. Vill gärna slå ett slag för den frysta tofun som finns i de asiatiska butikerna, det är en friterad tofu med en mycket ”svampigare” karaktär än de mest vanligt förekommande tofusorterna (t.ex. av märket Tofu Tahoe) som snarare påminner om någon sorts ostmassa. Med svampigare karaktär menar jag att den friterade tofun har små små hål i sig som effektivt suger åt sig marinader, såser, soja etc. Högst lämplig när en gör olika thailändska curryrätter. Är du bundis med ägaren av Öst Asien Livs i Malmö så finns den friterade tofun även att köpa i färsk form, snitsigt levererad en helt vanlig lördag. Ägarinnan av denna butik må se sur ut men hon är världens gulligaste bara en börjar prata med henne.

När vi ändå är inne på de asiatiska butikerna i Malmö så vill jag tipsa om Kina Center Livs som har två olika helt veganska dumplings i storpack; kimchi dumplings och beef dumplings. Den första versionen innehåller en blandning av kimchi och sojakött, den andra versionen är rätt och slätt en sojaköttsdumpling. Fråga efter de vegetariska dumplingsarna så visar personalen dig gärna.

Var noggrann med currypastor i allmänhet då många av den har en tendens att innehålla räkpasta, läs innehållsförpackningen noga om du vill få tag på en räkfri (vegansk) version av pastan.

Yam tofu mamuang (tofu- och mangowok)

• 500 gram fast tofu
• 1/2 gul lök
• 4 cm ingefära
• 1-2 st chili
• 2-3 st limeblad
• 1 msk rapsolja
• 1/2 tsk sesamolja
• 1 msk röd currypasta
• 1 dl vatten
• 1 msk limejuice
• 2 msk soja
• 1 st mogen mango
• 1/2 dl krossade jordnötter
• Koriander
• Eventuellt lite salt

Börja med att skala och skiva mangon i långa strimlor. Dela därefter tofun i mindre bitar, ca 4×2 cm. Skiva löken och hacka chilin. Skala och strimla ner ingefäran i tunna och långa strimlor. Stek därefter tofu, lök, chili och ingefära i stekpanna med en neutral olja (jag valde rapsolja) samt sesamoljan tills dess att tofun börjat få lite färg och löken mjuknat. Tillsätt därefter currypastan och 1 dl vatten, du får nu en något simmigare karaktär i pannan, vattnet hjälper även currypastan att lösas upp. Tillsätt därefter limejuice och soja, låt puttra lite till och tillsätt eventuellt mer vatten om det ser torrt ut i pannan. Smaka av mer lite salt om du använt en mild soja.

Vänd ner mangon, klipp ner koriander efter smak och tycke (jag använde ca 1 dl hackad koriander) och strö över de krossade jordnötterna. Servera med jasminris. Superenkelt och godare än många thairestauranger.