Mille Feuille – snabbvarianten

image
Okej, det här är överhuvudtaget inte ett recept på en äkta Mille Feuille (även kallad Napoleonbakelse). Det är snarare genvägarnas genväg till något som liknar en Mille Feuille, mjölk- och äggfri såklart. Dessutom jävligt god, en ska inte förakta genvägar! Jag kommer utan tvekan att servera denna bakelse till midsommar med färska skivade jordgubbar som har fått marinera i lite limejuice och basilika.

Vi använder färdig fryst smördeg (de billigare sorterna är i regel alltid baserade på vegomargarin), två olika sorters vispgrädde samt gelésocker och maizena för att stabilisera vaniljkrämen. Tar lite tid att göra men är i gengäld superenkelt. Häng med så ska jag visa hur det går till.

image

Mille Feuille – snabbvarianten

Receptet ger 20 stycken bakelser vilket innebär att du antingen får bjuda alla dina kompisar eller så halverar du receptet.

  • 1/2 dl gelesocker
  • 1/2 paket Alpro sojavisp
  • 1/2 paket GoGreen eller Carlshamn havrevisp
  • 1 tsk vaniljessens (flytande) eller 1/2 tsk vaniljpulver (frön, ej sockerblandingen)
  • 2 dl växtmjölk
  • 5 tsk maizena
  • 1 msk florsocker
  • 1 paket smördeg (oftast 10 kvadratiska bitar)
  • 3 msk florsocker + 1 msk vatten att pensla smördegsplattorna med
  • Bär, frukt, strössel eller choklad att garnera med
  1. Vi börjar med vaniljkrämen. Värm Alpro sojavisp tillsammans med gelésockret. Det behöver inte koka men se till att det är varmt nog att sockret smälter och rör i kastrullen hela tiden. Låt sedan gräddblandningen svalna till rumstemperatur och därefter i kylen 2 tim tills dess att den är helt kylskåpskall.
  2. Värm växtmjölk tillsammans med maizena och florsocker. Låt koka upp tills det blir tjockt och sedan svalna till rumstemperatur och därefter i kylen 2 tim tills dess att den är helt kylskåpskall.
  3. Under tiden gräddar du smördegsplattorna. Sätt ugnen på 175 grader och låt smördegen ligga ute i rumstemperatur så att den åtminstone går att skära i.
  4. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt.
  5. Skär varje smördegsplatta så att du får två rektanglar och lägg ut samtliga på plåten.
  6. Lägg sedan ett bakplåtspapper ovanpå och därefter en plåt som tynger ner smördegen.
  7. Grädda i 175 grader i 20-30 minuter tills de är spröda och gyllenbruna.
  8. Ta ut plåten och lyft av plåten som ligger ovanpå smördegsrektanglarna.
  9. Sänk värmen till 150 grader.
  10. Dra försiktigt av det övre bakplåtspappret.
  11. Blanda florsocker med vatten och pensla varje smördegsplatta med sockervattnet.
  12. Sätt in i ugnen (utan någon plåt eller bakplåtspapper ovanpå) och låt sockret karamelliseras, tar ca 5 min. Här är det lätt att bränna smördegen så håll ett öga på dina små plattor.
  13. Ta ut plåten, vänd plattorna försiktigt och pensla på sockervatten. Grädda ytterligare 5 min.
  14. Ta ut och låt svalna.
  15. Tillbaka till vaniljkrämen. Blanda nu sojavispblandningen med havrevisp och mjölkblandningen. Vispa 5-10 min med elvisp tills du har en riktigt fluffig kräm. Smaka eventuellt av med florsocker om du vill ha krämen sötare. Låt stå och svalna minst 2 tim, gärna längre.
  16. Nu är det dags att sätta ihop dina bakelser.
  17. Ta en platta och spritsa ut vaniljkrämen.
  18. Dekorera med bär, frukt, strössel, choklad, you name it… Jag föredrar att äta den utan ett lager smördeg ovanpå, det blir bara kladdigt, bökigt och smuligt. Servera den istället som en ”smörgås” så får dina gäster se hur vacker den är.

image

Posted in Bakverk, Bär, Frukt, Kakor, Sött | Tagged , , , , , | Leave a comment

Chokladmousse utan ägg och mjölk

Chokladmousse
Här kommer en riktigt pärla för alla er chokladälskare. En superenkel chokladmousse som funkar lika bra att servera för sig själv eller som fyllning i en tårta. Spetsa till smakerna med exempelvis apelsinzest, en skvätt cognac eller rom eller varför inte mint? Kör 50% choklad och 50% nougat för en nötigare känsla och servera med hasselnötskross. Ja du förstår att möjligheterna är oändliga med detta basrecept. Tänk på att det blir rätt mycket mousse på detta recept så ska du bara servera ca 4 personer så kan du halvera receptet.

Chokladmousse

  • 1 paket Alpro sojavisp.
  • 1 paket GoGreen eller Carlshamn havrevisp.
  • 100 gram mörk choklad.
  • Florsocker efter smak, någonstans mellan 2-4 msk.
  • Eventuella smaksättare.
  1. Häll sojavispen i en kastrull och sätt på medelvärme.
  2. Bryt ner chokladen i kastrullen och fortsätt att röra tills chokladen smält i grädden och blivit en homogen blandning.
  3. Låt stå i kylen 1 tim.
  4. Häll i havrevispen och vispa med elvisp tills du får en riktigt fluffig smet.
  5. Portionera ut i glas och låt stå i kylen 1 tim.
Posted in Bakverk, Sött | Tagged , , | 2 Comments

Chokladcuppies med passionsfruktmousse

Chokladcuppie
Chokladcuppie

En syrlig passionsfruktmousse. En mörk chokladcupcake. En smakmässig käftsmäll. En rak höger. Smakerna fullkomligt virvlar runt i munnen när passionens friska syra möter den tunga chokladsmaken. Det finns många fantastiska smakkombinationer där ute men jag vill påstå att just denna kombo kniper en av topplaceringarna. Receptet kommer ursprungligen från boken ”Vegan Cupcakes Take Over the World” av ingen mindre än Isa Chandra Moskowitz. Något modifierat och anpassat efter våra mått.

Chokladcuppies med passionsfruktmousse

Cupcakes (blir ungefär 12 st normalstora)

  • 2 1/2 dl vetemjöl
  • 3/4 dl kakaopulver
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 3/4 tsk bikarbonat
  • 1/4 tsk salt
  • 3/4 dl neutral olja
  • 2 1/2 dl växtmjölk
  • 1 tsk äppelcidervinäger
  • 1 3/4 dl strösocker
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Förbered muffinformarna.
  3. Sikta mjöl, kakao, bakpulver och salt i en skål.
  4. Blanda växtmjölk med äppelcidervinäger, olja och socker. Vispa tills allt blandats.
  5. Häll i vätskan i mjölblandningen och vänd runt med en slickepott tills du får en slät smet.
  6. Portionera ut smeten i formarna så att de når ca 2/3 av formens höjd.
  7. Grädda ca 22 minuter mitt i ugnen. Kontrollera med baksticka så att de är klara.
  8. Låt svalna helt.

Mousse

Moussen gör du med fördel medan kakorna svalnar och mår bäst av att vila i kylskåpet ett par timmar. Tillför extra lyx genom att vispa i 100 gram smält vit choklad.

  • 4+2 passionsfrukter
  • 1 dl gelesocker
  • 2/3 förpackning Alpro sojavisp (förväxla ej med matgrädden, det måste vara vispen!)
  • 1/3 förpackning GoGreen havrevisp eller Carlshamn havrevisp
  • 1 tsk citronsaft
  1. Dela och kläm ut innehållet ur fyra passionsfrukter ner i en liten kastrull.
  2. Häll i socker och värm på spisen samtidigt som du rör runt. Tag av kastrullen precis innan det börjar koka.
  3. Häll i Alpro sojavisp, rör runt och låt svalna i kyl i 60 minuter
  4. Häll i havrevisp och citronsaft och vispa så att moussen blir rejält fluffig, minst 5 minuter.
  5. Låt stå i kylskåp ett par timmar.
  6. Spritsa moussen över cupcaksen.
  7. Dela och kläm ut innehållet ur två stycken passionsfrukter ner i en skål.
  8. Dekorera varje cupcake med en tesked av passionsfruktjuice och kärnor.

Chokladcuppie

Posted in Bakverk, Frukt, Påsk, Sött | Tagged , , , , | 3 Comments

Knådfritt vörtbröd

Vörtbröd

Vad är en jul utan ett riktigt vörtbröd egentligen? Ett riktigt misslyckande vill jag påstå. Tänk dig själv, ingen rödbetssallad- och göttbullemacka, ingen sk*nkmacka med senap, ingen nattamacka. Herrevärld! Tur att ni har mig då, för här kommer ett knådfritt recept på vörtbröd som är to die for. Det må ta ganska många timmar men arbetsinsatsen är liten i förhållande till resultatet. Dessutom så finns det utrymme för att läsa en bra bok mellan de olika momenten. För inte ska vi stressa kring juletider.

Jag har gjort receptet utifrån de vörtmixar (t.ex. Santa Maria) som går att köpa i en vanlig affär, allt för enkelhetens skull. Och ja, hör och häpna, det blir gott även utan flytande vört.

Logistiken för förberedande och bakning kan se ut såhär;

  • Skållning och fördeg påbörjas kl 13.00 – vilar/jäser därefter 8 tim.
  • Degen påbörjas kl 21.00 – jäser därefter 8-10 tim.
  • Brödet bakas av kl 07.00 morgonen dagen därpå

Knådfritt vörtbröd

Skållning

  • 200 gram rågmjöl
  • 1 påse vörtmix
  • 500 gram kokande vatten
  1. Blanda rågmjöl med vörtmixen.
  2. Häll på kokande vatten och rör ihop till en tjock grötliknande konsistens.
  3. Låt svalna helt.

Fördeg

  • 150 gram vetemjöl special
  • 5 gram jäst
  • 30 gram rågsurdeg (valfritt, men det blir godare)
  • 200 gram vatten
  1. Blanda vatten med jäst och surdeg.
  2. Rör runt tills allt lösts upp.
  3. Tillsätt vetemjölet och rör ihop så att du precis får ihop en liten deg.
  4. Låt jäsa 8 timmar.

Deg

  • 600 gram rågsikt
  • 200 gram mörk sirap
  • 20 gram salt
  • (1 dl russin blötlagda i vatten ca 1 tim innan degen blandas)
  1. Blanda skållningen, fördegen och sirapen tills du får en någorlunda jämn och kladdig deg.
  2. Tillsätt därefter rågsikt och salt.
  3. Blanda ihop tills du får en deg som håller ihop, den kommer vara kladdig och det är helt i sin ordning. Jobba med händerna så får du en känsla för hur degen känns.
  4. Låt jäsa 8-10 timmar i rumstemperatur.
  5. Stjälp försiktigt upp degen på en mjölad yta.
  6. Dela degen i två bitar som du formar till runda eller avlånga limpor.
  7. Låt jäsa 1-1.5 timma med en linneduk över. Använder du bakplåt så lägger du över limporna på en plåt med bakplåtspapper med en linneduk på. Använder du baksten så kan du låta limporna jäsa direkt på din mjölade yta med en linneduk på.
  8. Under tiden startar du ugnen på 250 grader. Låt ugnen stå igång 1 timma så att den är rejält varm.
  9. Skjutsa in limporna mitt i ugnen och grädda i 15 minuter i 250 grader. Sänk därefter temperaturen till 200 och grädda ytterligare 30 grader.

Vörtbröd

Posted in Bröd, Högtider, Jul | Tagged , , | 1 Comment

Bulgurbiffar

BulgurbiffarMed utgångspunkt från detta recept kan du skapa biffar av stor variation. I receptet nedan har jag smaksatt med persilja, gurkmeja och spiskummin men andra versioner som borde funka kan innehålla salvia och tranbär, kebabkrydda och vitlök, soltorkade tomater och oliver. Ja, du förstår själv att det går att spexa till det rejält. Biffarna i sig håller ihop riktigt bra och är enkla att forma till antingen biffar eller bollar. Vad gäller kikärtorna så har jag funnit att Garants ekologiska smakar riktigt bra och har ett tuggmotstånd som gör kikärtan rättvisa. Funkar även suveränt till vår 1-åring som plockar i sig biffarna själv.

Men hur gör en då? Häng med så ska jag visa!

Bulgurbiffar

  • 2 dl fullkornsbulgur
  • 4 dl vatten
  • 1/2 buljongtärning
  • 2 mjöliga potatisar
  • 1 förpackning kikärtor (400 gram)
  • 2 rivna morötter (normalstora)
  • 3/4 dl ströbröd
  • 1/2 dl hackad persilja
  • 1 tsk gurkmeja
  • 1 tsk spiskummin
  • Salt och peppar efter smak
  1. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärning och tillsätt bulgur när vattnet kokar.
  2. Sänk till medelvärme och låt vattnet koka bort. Rör då och då.
  3. Skala, tärna och koka potatisen mjuk.
  4. Häll av potatisvattnet och låt både potatis och bulgur svalna.
  5. Skölj kikärtorna och hacka alternativt kör i en matberedare tills de får en sandliknande konsistens.
  6. Riv morötterna fint.
  7. Blanda bulgur, potatis, kikärtor, morötter, ströbröd, persilja, gurkmeja och spiskummin i en bunke och blanda tills du får en smet som håller ihop. Använd gärna händerna så att du får en känsla för hur smeten känns.
  8. Smaka av med salt och peppar. Låt därefter smeten stå i kylen 1 tim så att den sätter sig.
  9. Forma bollar eller biffar i önskad storlek och stek tills de blir gyllenbruna.

Tips! Om du är osäker på kryddningen och sältan så provstek en biff och justera därefter kryddningen.

Posted in Burgare och biffar, Mat | Tagged , , | Leave a comment

Frostiga saffranskakor

SaffranskakaKlassiska julkakor i all ära, men ibland är det kul att kunna bjuda på något annorlunda som ändå går i julens tecken. Den här frostiga saffranskakan till exempel. Med sitt krispiga, vita och krackelerade yttre döljer den ett mjukare saffransgult gudomligt innanmäte. Perfekt att dunka i julkaffet när mörkret lagt sig, när regnet piskar mot dina fönster eller när den första snön precis fallit. Superenkla att göra, svårt att misslyckas med. En nybörjares kakdröm med andra ord. Var god njut!

Frostiga saffranskakor

Deg

  • 2 1/4 dl strösocker
  • 3/4 dl neutral olja (t.ex. rapsolja)
  • 1 tsk vaniljextrakt eller 1/2 tsk vaniljpulver
  • 3/4 dl växtmjölk
  • 1 kuvert saffran (0.5 gram)
  • 1 tsk krossade linfrön eller hela chiafrön
  • 4 1/4 dl vetemjöl
  • 3/4 tsk bakpulver
  • 1/4 tsk salt
  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Blanda strösocker, olja, vanilj, växtmjölk, saffran och linfrön i en bunke. Vispa ihop.
  3. Sikta ner mjöl, bakpulver och salt i bunken.
  4. Blanda ihop tills du får en deg som du känner går att forma till bollar. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om du tycker degen är för lös.

Att rulla kakorna i

  • 1/2 dl strösocker
  • 1 dl florsocker
  • Eventuellt 1/2 dl sesamfrön
  1. Blanda alla ingredienser i en bunke.
  2. Skopa ur en klick deg (valfri storlek), forma den någorlunda rund och rulla den i sockerblandningen.
  3. Lägg på bakplåtspapper och grädda mitt i ugn på 175 grader i cirka 18 minuter.

Saffranskaka

Posted in Bakverk, Högtider, Jul, Kakor, Sött | Tagged , , | 5 Comments