Hälften dinkel, hälften vete


Bärby Östergård strax utanför Dingle plockade vi, under vår fina semester i Bohuslän, upp 2 kg vetemjöl och 2 kg dinkelmjöl. Närodlat, ekologisk och tillsatsfritt. Billigt dessutom, vilket kap alltså! Dessutom har de en alldeles underbar rapsolja, lika gul i färgen som rapsen när den står i blom. Underbart.

Inspirerat av Martin Johanssons knådfria version av Pariserbröd blev detta semesterns sista surdegsbak, härligare aktivitet en tidig söndagsmorgon finns inte. We will never sleep, ’cause sleep is for the weak som en viss Oliver Sykes chantade, kanske stämmer det lika bra på en surdegsbakande Sébastien Boudet som på ett partyfriskt Bring Me the Horizon.

Hälften dinkel, hälften vete

Dag 1, kväll

Receptet ger två limpor, halvera samtliga mått om du bara vill göra en limpa.

  • 60 gram aktiv rågsurdeg
  • 180 gram (3 dl) rågmjöl
  • 300 gram (3 dl) ljummet vatten

Blanda samtliga ingredienser i en bunke, hastigt och ordentligt. Plasta in bunken och låt stå 8-10 timmar.

Dag 2, morgon

  • Gårdagens fördeg
  • 450 gram (7,5 dl) vetemjöl
  • 450 gram (7,5 dl) dinkelmjöl
  • 500 gram (5 dl) ljummet vatten
  • 15 gram havssalt (2,5 tsk)

Blanda samtliga ingredienser så att du får en deg, räcker med 1-2 minuter. Sedan följer du följande schema:

  • Låt degen vila 45 minuter
  • Vikning #1 (Doppa handen i vatten, ta tag i degens kanter och vik in mot mitten, upprepa tills du vikt in samtliga sidor på degen)
  • Låt degen vila 45 minuter
  • Vikning #2
  • Låt degen vila 45 minuter
  • Vikning #3
  • Låt degen vila i 90 minuter

Häll ut degen på mjölat bord och dela den i två lika stora bitar. Vik in degens kanter mot mitten så att du får en spänstig rund degboll. Forma varsamt till en limpa och lägg degen i en limpform smord med raps- eller olivolja. Låt jäsa ca 2 timmar.

En timme innan limporna jäst klart sätter du igång ugnen på 275 grader. När det är dags att grädda brödet ställer du in formarna i mitten av ugnen och sänker till 250 grader. Grädda i 40-45 minuter tills brödet fått en fin skorpa.

This entry was posted in Bröd and tagged , , , , . Bookmark the permalink.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

Följande HTML-taggar och attribut är tillåtna: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>