Fikon kan nog vara den godaste frukten jag vet. Färska, torkade, varma, kalla, som marmelad, i glass… anything goes! Denna lilla fikonpaj har jag haft i idéstadiet efter att bokstavligt talat ha dreglat ner tangentbordet över Roy Fares äppelpaj. Med fikonet i säsong just nu (i alla fall enligt Hemköp) så vart det en mjölk- och äggfri version av Roys paj fast med fikon istället för äpplen. Syndigt gott vill jag lova. Receptet nedan räcker till 4 små pajer.

Fikonpaj med mazarinfyllning

Mördegsbotten

• 60 gram rumstempererat margarin
• 1 1/2 dl vetemjöl
• 1/2 dl florsocker
• 2 msk växtgrädde

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda ihop alla ingredienser till en deg. Kavla ut till ca 3 mm och klä pajformerna, skär bort överflödig deg.

Mazarinfyllning (Karolina Tegelaars recept)

• 100 gram grovt riven mandelmassa
• 2 tsk maizena
• 2 tsk växtgrädde
• 40 gram rumstempererat margarin
• 8 färska fikon

Blanda ihop alla mandelmassa, maizena, växtgrädde och margarin tills du får en jämn och fin smet. Dela upp smeten i pajformerna och bred ut så att det täcker botten på formerna. Dela dina fikon i klyftor och placera i något fint mönster ovanpå mazarinfyllningen. Grädda mitt i ugn 20-25 minuter tills fikonen har ”smält” och mördegen fått fin färg. Servera med en rejäl klick grädde!