Sedan tidigare har jag uttryck min kompromisslösa kärlek för fläderblomman. Nu är det dags för fläderbäret. Har du tur så finns det fortfarande buskar vars sommarblommor lyckades undvika saftning. Dessa blommor har nu förvandlats till underbart vackra kolsvarta bär som bara väntar på att bli saft, sylt och marmelad. Bären i denna marmelad hittade jag mitt på vår innergård på en fläderbuske helt översållad med bär. Ibland finns råvarorna närmre än du tror!

”Inte ska väl dessa bär förgås”, tänkte jag samtidigt som jag under en tid spånat på olika bär och frukter som en normalt sett inte kokar marmelad på, eller som åtminstone inte är lika vanliga som typ apelsin- eller aprikosmarmelad. Inte för att de är tråkiga på något sätt, jag ville egentligen bara hitta något roligare (läs ovanligare) att koka marmelad på.

Men hur är det nu? Är inte fläderbär giftiga? Nja, särskilt giftigt är de inte förutsatt att du plockat rätt sort. Bäret förväxlas ofta med både druvfläder (röda bär) och sommarfläder (kortväxt meterhög ört), som faktiskt är giftiga. Med det sagt och ännu en myt avlivad vill jag påminna dig om att enbart plocka från fläderbuskar som du är helt säker på är den typ av fläder som vi kokar flädersaft på. Här gäller samma regel som vid svampplockning: plocka och ät aldrig något som du inte är helt säker på är ätligt. Vet du att det är en fläderbuske och om bären är svarta – då är du helt safe!

Fläderbärsmarmelad

• 1 liter fläderbär
• 1/2 liter syltsocker
• 1/2 tsk vanilj
• En skvätt valfri sprit (typ calvados eller rom) eller glögg

Koka bär, socker, vanilj och sprit/glögg i 30 minuter. Skumma av vid behov. Testa konsistensen på marmeladen genom att skölja en sked under iskallt vatten. Ta sedan en annan sked och droppa ner en liten klick marmelad på den kalla skeden. Blås, låt svalna några sekunder och smaka sedan. När lagom konsistens är uppnådd, låt svalna något och häll upp på rena glasburkar.

Vill du inte ha små kärnor i marmeladen (kärnorna är mindre än hallonkärnor så  jag störs inte av dem) så kan du passera marmeladen genom ett finmaskigt durkslag/sil med en slät marmelad som slutresultat.