Krossade och passerade tomater på tetra eller burk, finns det något tråkigare i matväg? Visst är de otroligt smidiga när vardagsstressen smyger på, men har du lite tid över så rekommenderar jag dig att göra dina egna tetra- eller burktomater. Tre tomater och en mixerstav är allt som krävs. Dessutom har du friheten att krydda tomatsörjan med exempelvis olivolja, vitlök, örter, peppar etc. Här kommer ett recept, inspirerat av boken Vegan Yum Yum på en tomat- och cashewsås förvandlad till en lite matigare och kryddigare färs. Snabbt, enkelt och supergott – räcker till 4 portioner.

Spaghetti med cashew- och sojafärs

• 400 gram spaghetti (eller valfri pasta)
• 3 normalstora mogna tomater
• 1,5 dl råa cashewnötter
• 2 vitlöksklyftor
• 1 dl torkad sojafärs (eller 2,5 dl fryst sojafärs av valfritt märke)
• En skvätt olivolja
• 1 tsk balsamvinäger
• 1 msk rödvin (kan uteslutas)
• 1/2 tsk socker
• Malen röd chili efter smak och tycke
• Salt och svartpeppar
• 1 näve hackad färsk basilika

Häll sojafärsen i en bunke och täck med kokhett vatten. Sätt igång en kastrull med vatten och koka pastan enligt anvisningar.

Skär tomaterna i mindre bitar och stavmixa tillsammans med cashewnötterna, det ska bli en slät sås. Hacka vitlöken i små bitar och fräs i en panna med olivolja. Nu bör dessutom sojafärsen vara klar, häll vatten och färs i ett finmaskigt durkslag och skölj under kallt vatten. Kläm sedan ur all vätska ur färsen och lägg sedan färsen i stekpannan med vitlöken. Fräs ett par minuter så att färsen blir lite torrare.

Häll på cashewtomatsåsen, balsamvinäger, rödvin, socker (för att balansera syran i tomaten, vinägern och eventuellt rödvinet), chili, salt och nymalen svartpeppar. Låt puttra ett par minuter. Späd eventuellt med lite vatten eller rödvin till önskad konsistens. Hacka sedan basilikan och vänd ner i såsen.

Nu bör pastan vara klar. Häll av vattnet. Nu kan du antingen blanda ner pastan direkt i såsen i stekpannan (the italian way) eller som vi svennebananer gör, serverar pastan för sig och såsen för sig. Your choice. Dra några extra varv med pepparkvarnen och ät direkt. Slorp!

Tips – hacka ner oliver, kronärtskocka eller soltorkade tomater om du vill höja rätten ytterligare en level.