Lussekatter utan ägg och mjölk

Lussekatt

En av många saker som ligger mig kärt nu i juletider är alla bakverk med saffran i, i synnerhet lussekatter. Svensk Mjölk har under flera år genomfört en lobbyverksamhet där de påstår att kvarg är det enda som ger fluffiga lussekatter. Kvarg OCH ägg bör tilläggas. Låt mig motbevisa detta påstående. Genom att använda en blandning av växtmjölk och växtgrädde (i detta fall Oatlys produkter) så får du en helt vegansk lussekatt som slår vilka andra kvarg-, ägg- och komjölk-baserade lussekatter. Våga prova!

Lussekatter utan ägg och mjölk

Saffran (morgon dag 1)

  • 1 gram saffran (gärna hel saffran men pulver går också bra)
  • 1 msk socker
  • 2 msk konjak

Blanda samtliga ingredienser i en skål, plasta in och låt stå mörkt minst ett dygn.

Fördeg (kväll dag 1)

  • 6 gram jäst (ca 1/8 av ett jästpaket)
  • 3 dl kall havremjölk
  • 2 dl havregrädde
  • 600 gram vetemjöl
  • 25 gram strösocker
  1. Läs upp jästen i vätskan (mjölk och grädde).
  2. Tillsätt resterande ingredienser och rör ihop till en deg. Du behöver inte knåda degen särskilt mycket, det räcker med att den går ihop.
  3. Låt jäsa över natten (ca 8-10 tim) i rumstemperatur.

Deg (morgon dag 2)

  • Saffransblandningen från gårdagen
  • Fördegen från gårdagen
  • 450 gram vetemjöl
  • 150 gram rumstempererad margarin
  • 175 gram strösocker
  • 1 tsk salt
  • En näve russin
  1. Låt margarinet stå ute i rumstemp tills det mjuknat. Du kan skynda på processen genom att skiva ner margarinet i mindre bitar.
  2. Tillsätt samtliga ingredienser till fördegen du gjorde igår och glöm inte saffranet.
  3. Knåda för hand i ca 15-20 minuter. Degen kan kännas något ”torr” till en början men blir smidig i takt med att margarinet inkorporeras i degen.
  4. Låt degen vila tills den nåt dubbel storlek, ca 2-3 timmar.
  5. Under tiden låter du russinen dra i en skål med vatten, på så vis slipper du stenhårda russin i dina bullar.
  6. Dela degen i bitar om ca 70 gram, då får du ut ungefär 20-25 bullar.
  7. Forma bäst du vill, tryck i russin och låt jäsa på bakplåtspapper i ca 45 min.
  8. Pensla med havregrädde.
  9. Grädda i ugn 8-10 min i 225 grader.
  10. Om du vill dekorera med strösocker för en frostig vinterskrud så penslar du lussekatterna, som nu svalnat, med smält margarin och doppar dem sedan i strösocker.
Posted in Bakverk, Högtider, Jul, Sött | Tagged , , | Leave a comment

Ta tillvara på höstens guld

Päronkaka med pajsmulor
Päronkaka med pajsmulorNu när vi går in i oktober månad så fullkomligt sprudlar det av alla dessa goda höstfrukter. Vi pratar om äpplen, päron och plommon i överflöd. Har du tur kanske du även finner havtorn så här en bit in i säsongen. Vad göra med all denna frukt? Baka såklart! Nedan bjuder jag på ett recept på päronkaka med pajsmulor. Fantastiskt gott tillsammans med exempelvis romspetsad vispgrädde (har du testat Alpros?) och en kopp värmande höstté. Detta mina vänner, är balsam för själen.

Förutom foton på denna ljuvliga päronkaka så finner du foton på en variant av äppelkaka vars recept härstammar från allas våran veganska bakguru, Karolina Tegelaar. Hennes recept på äppelkaka hittar du här. Rekommenderas varmt!

Päronkaka med pajsmulor

Notera att detta recept bakas i en 15 cm springform. Använder du 22-25 cm så går det bra att dubbla receptet.

Päronkaka

  • 50 gram margarin
  • 1,5 dl växtmjölk
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1/2 tsk vaniljpulver
  • 1 krm salt
  • 0,75 dl strösocker
  • 0,5 dl florsocker
  • 2 päron

Pajsmulor

  • 25 gram margarin
  • 0,75 dl vetemjöl
  • 0,5 dl strösocker
  • 0,5 tsk bakpulver
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Vi börjar med pajsmulorna där du först smälter 25 gram margarin.
  3. Blanda vetemjöl, bakpulver, strösocker och bakpulver i en bunke.
  4. Häll i margarinet och rör ihop tills du får pajsmulor, späd eventuellt med lite mer vetemjöl för en torrare konsistens.
  5. Nu kör vi igång med själva kakan, börja med att smörja och bröa en bakform.
  6. Skala och hacka ner ett päron i ca 1×1 cm kuber, det är inte så noga vad gäller form bara de är i mindre bitar. Det andra päronen skalar du och skivar ner.
  7. Smält margarinet, blanda ner mjölken i margarinet och låt sedan vätskan svalna.
  8. Blanda alla torra ingredienser i en bunke och tillsätt därefter vätskan.
  9. Undvik att vispa smeten allt för mycket eftersom mjölet då kommer att släppa gluten och du får en seg och tråkig kaka, vänd istället runt ingredienserna med en slickepott. I detta läge ser det ut som att det är väldigt lite smet, men hav tålamod människa, smeten kommer nämligen att resa sig ypperligt i ugnen.
  10. Tillsätt päronkuberna och rör runt.
  11. Det skivade päronet portinerar du ut ovanpå smeten.
  12. Avsluta med att strössla över pajsmulor.
  13. Baka av i ca 35-40 min, kolla med en baksticka att kakan är klar och låt den sedan svalna i 1 timme innan du skär upp den. (Om pajsmulorna börjar få mycket färg så lägger du på ett stycke aluminiumfolie över formen).
  14. Servera med en klick grädde och något gått att dricka till.

Äppelkaka med vinbärsgeleÄppelkaka med vinbärsgele Äppelkaka

Posted in Bakverk, Frukt, Sött | Tagged , , , | Leave a comment

Bloody Good Vegetarian BBQ

Jävligt gottDen vegetariska matbloggen Jävligt Gott med Gustav Johansson i spetsen har gått och blivit med bok. En ”Bloody Good Vegetarian BBQ”-bok med sommarens allra bästa grillrecept där nästan alla recept är anpassade både för veganer och för lakto-ovo-vegetarianer. Smaskigt värre låter det när en läser om Fooled Pork (gjord på jackfruit), Whole Roasted Cauliflower och Quesadillas för att nämna några. Enda nackdelen med boken är att den är alldeles för kort. Jag vill ha mer mer mer. Däremot så går det även att få ett par av recepten som posters och samtliga av dessa inklusive boken går att beställa från Owl Streets. Använd kod ”bbqclassics” så slipper du porto.

Posted in Mat, Övrigt | Tagged , , | 1 Comment

Gaashud och Astrid & Apornas Spiseri

Bahn Mi
Jag blev tillfrågad av Astrid & Apornas Spiseri i Köpenhamn om jag ville vara månadens gästkock. Inte kan en tack nej till en sådan fråga. Lång historia kort, nu kan du köpa en vegansk Báhn Mì Chichi Wrap på Spiseriet. Med all sannolikhet Köpenhamns enda veganska Báhn Mì, dessutom i en wrap. Hur coolt är inte det? Detta är en fantastiskt god kreation där en mustig hosinmarinerad chichi möter syrade morötter och rättika, chili, gurka, salladslök, koriander, mynta och som kronan på verket, chipotlemajonäs. Need I say more?

Du finner Astrid & Apornas Spiseri på supertrendiga Jægersborgsgade i Köpenhamn, närmare bestämt Jægersborgsgade 39. Här hittar du även annan street-, och fast food av hög kvalitet. Dessutom serverar de numera 100% fettfria pommes frites som är dögoda! Tack till Björn Gadd som såg till att detta blev verklighet och för att du tog så fina foton.
Bahn Mi

Posted in Asiatiskt, Lunch, Mat, Övrigt | Tagged , , | 1 Comment

Green Matmarknad – ett svenskt WholeFoods

Green Matmarknad
Precis bredvid den roterande fallossymbolen i Malmös västra hamn ligger Sveriges svar på WholeFoods, nämligen Green Matmarknad – 1400 kvm av ekovaror, kafé och restaurang. Tillsammans med flertalet andra bloggare traskade jag hit och fick möjligheten att ta del av en kortare introduktion till denna konceptbutik samt provsmaka tre olika veganska rätter som köket hade förberett till oss.

Green Matmarknad är alltså en daglivarubutik vars affärsmodell är att tillhandahålla (så långt som möjligt) ekologiska, närodlade, hållbara produkter under ett och samma tak. Det kan vara allt från grönsaker och surdegsbröd till tvättlappar och schampo och allt där mellan. Butiken är dessutom estetiskt tilltalande, genomtänkt och lägg därtill en personal som är mer än villiga att hjälpa dig med allehanda frågor du kan tänkas ha om sortimentet eller önskemål. Du finner även ett mindre kafé som där ett mindre urval av råa (veganska) bakverk finns att smaska i sig. Jag provade den råa cheesecaken med cashew- och kaffefyllning och går i god för att den smakar precis lika gott som beskrivningen lockar med.

Är du hungrig efter mat så finns det en självplockdisk med salladsbuffé och diverse varmrätter, tror dock inte att det fanns så mycket veganskt just denna dag då det såg knapert ut i diskarna. Satsa hellre på att köpa varor här och laga hemma med gott samvete.

Vad gäller vegoutbudet så finns det en bra kyldisk med charkuterier från bl.a. Wheaty och Astrid & Aporna. Det standardiserade utbudet av växtmjölk/yoghurt från Alpro, Carlshamn och Oatly finns givetvis och tittar du i frysdiskarna så hittar du exempelvis det fulla sortimentet från EkkoGourmet inklusive deras nya veganska färskpasta.

Just det, vi fick ju smaka på lite mat också. En supergod sötsyrlig tomatsallad, en krämig svamp- och haricot verts-tjofräs och en vietnamesisk sommarrulle. Gott, även om jag tycker att en kan skippa sweet chilisåsen som serverades till sommarrullen som dödade alla goda smaker i rullen.

Och när du väl handlat klart så kan du låna en cargobike och cykla hem alla dina varor, smart va!

KakorCykla hem dina varor Organic Bakery Tre små rätter Must

 

Posted in Mat | Tagged , , | 1 Comment

VEGMAT – ny svensk vegetarisk mattidning

VEGMATIdag släpps Sveriges andra vegomattidning, VEGMAT. Otroligt kul att det blir mer och mer fokus kring växtbaserad matlagning och att köttnormen får sig en törn. Mer veganskt och vegetariskt åt folket!

Detta sommarnumer innehåller 70 sidor fullproppade med somriga vegrecept, artiklar, guider och inspiration och bäst av allt, den är GRATIS.

Alla bilder i tidningen är av de veganska versionerna men samtliga recept är anpassade för både veganer och vegetarianer.

Denna digitala tidning utkommer kvartalsvis och enligt redaktionen är tanken bakom VEGMAT att inspirera fler till att laga mer vegmat och göra det enkelt och roligt för vegetarianer/veganer att äta god mat utan att känna att de “uppoffrar” något.

Tidningen laddar du ner här: http://vegmat.se/butik/vegetarisk-tidning-sommar14/

Posted in Övrigt | Tagged , | Leave a comment