Vegomässan 2013 – White Christmas

Pepparkaksbakelse
Så var Vegomässan slut för denna gången. Så fint. Så underbart. Så kort. Önskar att det vara mässa typ varje helg. Kanske inte riktigt så, men nästan. Mitt lilla bidrag till mässan var ju som sagt en pepparkaksbakelse med rommarinerade russin och fikon samt hackade pekannötter, serverades med en riktigt fluffig gräddmousse. Bakelsen gick passande nog under namnet ”White Christmas by Gaashud” med baktanken (haha, baktanke) att själva skapelsen skulle se ut som en vacker snötäckt gran.

All vinst vid försäljningen gick direkt in i Kastreringsbussens verksamhet. På begäran kommer här receptet så att alla ni som inte hann köpa en av de 18 bakelserna nu kan få göra detta hemma. Kanske till och med bjuda släkten på på självaste julafton!

Tips: börja med att göra gräddmoussen och marinera russin och fikon dagen innan du ska montera ihop bakelsen.

White Christmas by Gaashud

Gräddmoussse

  • 1/2 paket Alpro Airy & Creamy (grädde)
  • 1/2 paket Carlshamns visp (grädde)
  • 1 tsk kokosolja
  • 12 gram Tofutti cream cheese
  • 1 msk vaniljsocker med äkta vanilj
  1. Vispa båda gräddsorterna tillsammans tills blandningen blir fluffig.
  2. Smält kokosoljan på låg temperatur, 10-15 sekunder i mikron på full effekt räcker säkerligen.
  3. Blanda i kokosolja, Tofutti cream cheese och vaniljsocker.
  4. Fortsätt att vispa tills alla ingredienser blandats och att moussen blir ännu fluffigare.
  5. Låt stå i kyl i ett par timmar.

Mjuk pepparkaka

  • 0,5 dl rom
  • 1/2 dl russin
  • 1/2 dl hackade fikon
  • 1 dl hackade pekannötter
  • 50 gram margarin
  • 1,5 dl växtmjölk (jag använde sötad sojamjölk)
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1,25 dl socker
  • 1,5 tsk mald ingefära
  • 1,5 tsk nejlika
  • 1,5 tsk kanel
  • 1/2 tsk mortlad kardemumma
  • 1/3 tsk riven muskotnöt
  1. Natten (dagen innan du ska baka) så dränker du russin och hackade fikon i rom, plasta in skålen och låt stå i rumstemperatur tills dagen därpå.
  2. Sätt ugnen på 200 grader.
  3. Smält margarinet.
  4. Blanda ner sojamjölken i margarinet och låt sedan vätskan svalna något men inte så pass mycket att margarinet börjar stelna igen. Gör den det så värm vätskan lite grann.
  5. Blanda alla torra ingredienser väl i en bunke, t.ex. med en ballongvisp.
  6. Tillsätt vätskeblandningen.
  7. Vänd runt ingredienserna med en slickepott tills allt är blandat.
  8. Nu tillsätter du hackade pekannötter, de rommarinerade russinen och hackade fikonen samt den mängd rom som finns kvar.
  9. Blanda runt tills alla bitar är blandade i smeten.
  10. Fyll muffinsformarna till 2/3 av volymen.
  11. Baka av i ca 20-25 min (beroende på storlek på dina muffinsformar).
  12. Kolla med en baksticka så att muffinsarna är klara.
  13. Låt sedan dina muffins svalna något (ca 30 min) på en tallrik innan du sätter aluminiumfolie över dem. Detta gör du för att bevara fuktigheten i dem.
  14. När muffinsarna svalnat helt och hållet är det dags att montera ihop bakelserna.
  15. Pudra florsocker runt en muffins (använd en liten té-sil till ändamålet).
  16. Spritsa eller skopa upp en stor klick gräddmousse ovanpå. Klar!

Pepparkaksbakelse

Posted in Bakverk, Högtider, Jul, Sött | Tagged , | 1 Comment

Årets glassigaste julklapp från Djurens Rätt

Violstracciatella
Nu inför jul har Djurens Rätt ett riktigt schysst erbjudande för de som ger bort ett medlemskap till någon i julklapp. De kommer nämligen att få bästa glassboken Glass åt alla!

Jag är själv medlem i Djurens Rätt för att det är en fantastisk organisation som jobbar för alla djurs välbefinnande och för att det är en helt och hållet nödvändig samhällsfunktion. Sedan så är dom jäkligt coola också!

​​För att vara säker på att få din lyxiga premie innan jul bör du anmäla medlemskap senast den 17 december!

Du hittar erbjudandet här: http://www.djurensratt.se/julmedlemskap

Posted in Mat | Leave a comment

Vegansk julsylta

Julsylta

Då har den alltså kommit. Den veganska julsyltan. Astrid & Aporna höjer nu ribban rejält över produkter som kan veganiseras, för vem hade någonsin kunnat tro att det skulle kunna åstadkommas en vegansk version av sylta? Men vad i all sin dar är den gjord av?

Vatten, vetegluten, majsstärkelse, rapsolja, kokosfett, soja, kryddor, karragenan, sojaprotein, salt, fermenterat ris.

Mer komplicerat än så är det alltså inte och inte heller skiljer det sig nämnvärt ingrediensmässigt från t.ex. sojakorv eller likartade produkter. Till utseendet kan det närmast jämföras med hackade korvskalkar, sojaköttsbitar och något som imiterar fettklumpar, inkapslat i gelé.

Men hur smakar den då? Hmm, ja det smakar nog banne mig sylta ändå. Julig sylta, för det finns nog ett uns kryddpeppar och nejlika någonstans i den där besten. Nu har ju inte jag ätit köttversionen på säkerligen 15 år så om det verkligen smakar sylta eller om jag bara försöker intala mig att det de facto smakar sylta är en diskussion för sig. Den tar dock definitivt pris för ”Årets nykomling” på julbordet och kommer säkerligen bli årets snackis kring samma bord.

Är det gott då? Ja, det är nog fan i mig gott. Lite sådär äckelgott. Lite som de friterade låtsasräkorna på Vegegården i Malmö. Mat i gelé är ju dock ett kapitel för sig, särskilt om man går loss på vår älskade/hatade ”Aladåb”. Personligen är jag inte särskilt förtjust i gélemat (om vi kan kalla det så) överhuvudtaget sedan jag försökte veganisera ovannämnda aladåb, men denna sylta går definitivt an.

Är det en nödvändig produkt? Ja, varför inte? Nu tror ju inte jag att vegetarianer och veganer har gått runt och suktat efter sylta i alla dessa år men jag måste ändå ge cred till Astrid & Aporna för deras ambition att veganisera världen med deras fantastiska produktutbud. Denna produkt bevisar följaktligen att köttprodukter är ett totalt onödigt kostinslag, och att det finns fullgoda växtbaserade versioner för den som vill fortsätta äta köttigt men utan att det sker på bekostnad av våra kära djur.

Inhandlas på bl.a. Astrid & Aporna i Malmö och troligtvis också Goodstore i Stockholm. Men passa på, detta är en högst limiterad säsongsvara som släpps i lagom tid till julen 2013.

Julsylta

Posted in Äcklig mat lagad god, Högtider, Jul, Produkttest | Tagged , , | 1 Comment

Rökiga svarta bönburgare med chipotle

Rökiga svarta bönburgare
Länge har jag famlat i blindo i bönburgarträsket. Att få till en smakrik burgare med rätt konsistens har liksom inte riktigt varit min grej. Ofta har det fallit på just konsistensen, antingen har burgarna fallit isär eller blivit för mosiga. Men så en dag, då jag bläddrade i Candle 79s fantastiska kokbok så fann jag lösningen – det stavas kort och gott ”r-i-s”! I deras recept så använder de brunt ris som ska kokas med diverse kryddor för att sedan mixas tillsammans med bönor och andra ingredienser. Låter lite omständigt och jag är en stark förespråkare för enkel matlagning. Dessutom gillar jag genvägar så rismjöl blev räddningen i detta recept. I de asiatiska livsmedelsbutikerna kan en dessutom få tag på ”Glutinous rice flour”, det vill säga ett mjöl gjort på en rissort som är riktigt stärkelserik och klibbig (äts exempelvis i norra Thailand och Malaysia). Med andra ord, ett riktigt bra bindemedel för att göra bönburgare. I receptet nedan använder jag dessutom veteglutenmjöl men burgarna blir väldigt bra med enbart rismjöl också.

Rökiga svarta bönburgare (4 st)

  • Ett paket svarta bönor (normalt 380 gram, varav 230 gram bönor)
  • 0,5 dl pumpakärnor
  • 2 msk veteglutenmjöl
  • 1 msk rismjöl
  • 1 msk vatten
  • 2 tsk chipotlepasta (ta 1 tsk om du inte vill ha det så starkt)
  • 1 tsk mald spiskummin
  • 1 krm rökarom
  • 1 tsk salt
  • Några drag på svartpepparkvarnen
  • Olja att steka i
  1. Häll av spadet från bönorna och skölj dem, häll därefter över bönorna i en bunke.
  2. Mortla pumpakärnorna så att de får en sandig konsistens med lite grövre bitar kvar.
  3. Häll därefter på veteglutenmjöl och rismjöl (om du bara kör med rismjöl så exkludera allt vetegluten och tillsätt totalt 2 msk rismjöl).
  4. Tillsätt vattnet och med hjälp av händerna mosar du bönorna tills dess att du får en smet.
  5. Nu är det dags att krydda smeten, detta med hjälp av chipotlepasta, rökarom, spiskummin, svartpeppar och salt. Blanda ner väl i smeten.
  6. Smaka av smeten och justera kryddningen om det behövs.
  7. Dela smeten i fyra lika stora bitar och forma biffar.
  8. Stek på medelhög värme i neutral olja, ca 6-8 minuter per sida.
  9. Vill du ha en ännu krispigare yta på dina burgare så kan du köra dem i ugnen ca 12 min på varje sida i 150 grader.
  10. Låt svalna några minuter innan du äter dem så sätter sig konsistensen.

Rökiga svarta bönburgare

Posted in Burgare och biffar, Mat | Tagged , , | 1 Comment

Mandelkaka med touch av apelsin

Mandelkaka
Mandelmassa och apelsin är två smaker som gifter sig så himla bra och som jag personligen förknippar väldigt mycket med min brors födelsedag, en dag då min kära mor alltid bakar en mandelmassatårta med chokladganache åt honom.

Denna mandelkaka är i grund och botten en glorifierad version av en helt vanlig sockerkaka men som med enkla medel i form av mandelmassa, bittermandel och apelsinskal får en helt annan dimension av lyx. Bäst smakar den om du låter den svalna, plastar in den och äter den dagen därpå, om du nu kan vänta så länge.

Mandelkaka med touch av apelsin

  • 50 gram margarin
  • 1,5 dl växtmjölk (jag använde osötad sojamjölk)
  • 2,5 dl vetemjöl
  • 0,5 dl potatismjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 krm salt
  • 1 dl socker
  • 100 gram riven mandelmassa
  • 3 st rivna bittermandlar
  • Rivet skal från en apelsin
  • En näve mandelspån
  1. Sätt ugnen på 200 grader.
  2. Smörj och bröa en bakform med mandelspån.
  3. Tvätta apelsinen noga och riv skalet på ett rivjärn.
  4. Riv mandelmassan.
  5. Smält margarinet i en liten kastrull.
  6. Blanda ner sojamjölken i margarinet och låt sedan vätskan svalna något.
  7. Blanda vetemjöl, potatismjöl, bakpulver, salt, socker i en bunke.
  8. Riv ner bittermandlarna i bunken.
  9. Tillsätt därefter margarin- och mjölkblandningen ner i vätskan.
  10. Vänd runt ingredienserna med en slickepott.
  11. Tillsätt mandelmassan och apelsinskalet och rör runt så att allt blandas.
  12. Baka av i ca 30-35 min, kolla med en baksticka att kakan är klar.
  13. Låt kakan svalna helt och hållet, plasta därefter in den och låt den vila ett dygn.
  14. Servera med en klick vispad grädde (t.ex. Alpros vispbara ”Airy & Creamy”).

Mandelkaka

Posted in Bakverk, Jul, Kakor, Sött | Tagged , , , , , , | 2 Comments

Sju sorters veganska kakor

Kakfest
Originalversionen härstammar från ”Sju sorters kakor” och är superenkelt att veganisera, byt helt enkelt ut smör mot margarin. Jag tillsätter även lite växtgrädde för att göra degen något mer lättbearbetad. Utav denna grunddeg kan du göra allt från syltkakor, brysselkex, kanelkakor, kardemummakakor och finska pinnar till lyxigare varianter där du river ner mandelmassa i degen.

Grundrecept för småkakor

  • 1 dl florsocker
  • 1 dl potatismjöl
  • 4 dl vetemjöl
  • 200 gram margarin
  • 1 msk växtgrädde
  1. Börja med att sätta ugnen på 175 grader.
  2. Sikta ner florsocker, potatismjöl och vetemjöl i en bunke.
  3. Tärna ner margarinet i bunken och nyp ihop degen till en sandliknande konsistens (du ska inte knåda degen som en gör med bröd).
  4. Tillsätt därefter växtgrädden och fortsätt att nypa ihop degen tills du får en klump.
  5. Rulla sedan ett gäng små bollar (ca 2 cm i diamater) utav degen.
  6. Vill du göra syltkakor så trycker du försiktigt med tumme eller pekfinger mitt i bollen, flytta över till bakplåt och fyll sedan hålet med din favoritsylt.
  7. Vill du göra kanelkakor så blandar du på ett fat, 1 msk kanel med 2 msk strösocker. Lägg sedan en boll ovanpå kanelsockret och tryck till bollen så att den blir platt, undersidan får då ett fint lager kanelsocker. Vänd och lägg på bakplåt.
  8. Baka av cirka 10-12 min och låt därefter kakorna svalna i rumstemperatur.
Posted in Kakor, Sött | Tagged , , | 2 Comments